Um cliente na Rússia comprou um resfriador refrigerado a ar do tipo trocador de calor a placas de aço inoxidável para resfriamento de vinho de uva.O arrefecimento de uvas/vinho utilizando um permutador de calor de placas de aço inoxidável e um refrigerador de ar baseia-se num sistema indireto de circuito fechado. Este sistema utiliza um refrigerante de grau alimentar (como o propilenoglicol/água) para conseguir uma troca de calor eficiente entre o vinho e o refrigerante, sendo adequado para todo o processo, incluindo o controlo da temperatura de fermentação, a estabilização a frio e o arrefecimento rápido. É seguro, higiénico e oferece uma elevada eficiência de troca de calor.
I. Composição e Princípio do Sistema (Núcleo)
1. Seleção de Equipamento (Grau Alimentar, Adequado para Vinho)
Refrigerador de Ar: Selecionar um refrigerador de grau alimentar, do tipo etilenoglicol/propilenoglicol (evaporação indireta), com um intervalo de temperatura de arrefecimento de -10℃ a 20℃, adequado para fermentação (10℃ a 18℃), estabilização a frio (-2℃ a -5℃) e arrefecimento rápido (25℃ a 0℃). Permutador de calor de placas em aço inoxidável: aço inoxidável 316L (resistente a ácidos alcoólicos e à corrosão), junta de qualidade alimentar (EPDM/FKM), permuta de calor em contracorrente, área de permuta de calor calculada com base no caudal/diferença de temperatura (por exemplo, são necessários aproximadamente 105 kW de capacidade de refrigeração para 3 t/h, 25 °C → -5 °C).
Componentes auxiliares: bomba centrífuga de qualidade alimentar (circulação de vinho/refrigerante), válvula de controlo de temperatura, manómetro, tubagem isolada, tanque de armazenamento de refrigerante (100 ~ 500 L), interface de limpeza CIP.
2.º Princípio de funcionamento (indireto, sem contaminação cruzada)
Lado do chiller: Compressor → Condensador (arrefecimento a ar) → Evaporador → Refrigerante (propilenoglicol/água) arrefecido até à temperatura definida (por exemplo, -5 °C) → Circulação da bomba de refrigerante.
Lado do Permutador de Calor de Placas: O vinho (sumo de uva/vinho) e o refrigerante fluem em contracorrente através das placas de troca de calor; o vinho liberta calor, o refrigerante absorve calor → o vinho arrefece, o refrigerante aquece e regressa ao refrigerador para um arrefecimento adicional. Circulação em circuito fechado: O refrigerante não entra em contacto com o vinho, eliminando a contaminação; o sistema é isolado para reduzir a perda de arrefecimento.
II. Cenários de Aplicação
Controlo da Temperatura de Fermentação (Mais Comumente Utilizado)
Objectivo: Controlar a temperatura de fermentação, evitando que as altas temperaturas danifiquem o sabor e produzam álcoois fusel, melhorando assim a qualidade do vinho.
Parâmetros:
Vinho tinto: 22~28℃ (fermentação), arrefecer até **18~20℃** para parar a fermentação.
Vinho branco: 10~15℃ (fermentação a baixa temperatura), arrefecer até aos 5~8℃.
Processo: Tanque de fermentação → bomba de vinho → permutador de calor de placas → tanque de fermentação com refluxo (arrefecimento por circulação), controlador de temperatura ligado ao interruptor de arranque/paragem do refrigerador.
